蘋果適用于采用直削法去皮。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）