烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）不是扒三樣的原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蘋果適用于采用直削法去皮。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

焯水的冬筍屬于（）原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。