菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。