菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）適宜于紅燒、清燉。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。