干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）不是扒三樣的原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）