填空題

原盅魚(yú)翅所用的湯汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

答案：隔水燉

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熬湯時(shí)應(yīng)先將溫度控制在（）左右，待糖完全熔化后將溫度升高到拔絲溫度。

答案： 120℃

宴席菜肴（）組配的好壞是衡量宴席菜肴質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

答案：色彩