適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

（）不是扒三樣的原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。