（）不是扒三樣的原料。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。