末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。