單項選擇題原料掛霜前的一道工序是進行（）處理。
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟
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1.單項選擇題鹽焗雞中的鹽應(yīng)選擇（）。
A.細(xì)鹽
B.粗鹽
C.五香精鹽
D.含碘精鹽
2.單項選擇題制作鍋貼鱔魚時，用不到的調(diào)料是（）。
A.鹽
B.味精
C.姜片
D.酒
3.單項選擇題清燉雞孚中選用的雞肉部位是（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞里脊肉
D.各個部位都可以
4.單項選擇題蟹黃扒翅中的熟黃在燒制前要進行（）處理。
A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干
5.單項選擇題貼制的原料要先（）后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題