單項(xiàng)選擇題熏是利用（）使原料成熟的一種加工方法。
A.煙
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.水蒸氣和熱空氣混合
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1.單項(xiàng)選擇題宴席組配時(shí)，一般而言，正常體力勞動(dòng)者每人的凈料量為（）左右。
A.700g
B.750g
C.800g
D.1200g
2.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。
A.10％
B.20％
C.40％
D.60％
3.單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過(guò)（）處理后才能使用。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）。
A.100°C
B.130°C
C.140°C
D.150°C
5.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片在添加雞蛋時(shí)應(yīng)將打發(fā)的雞蛋清分（）加入。
A.一次
B.兩次
C.三次
D.五次
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題