單項(xiàng)選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是（）。
A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味
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1.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。
A.炒蝦仁
B.炒魚米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋
2.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在油炸處理時，魚需要在油中炸（）次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品可蘸涼開水后食用，琉璃菜品食用時應(yīng)該（）食用。
A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水
4.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調(diào)制鹵汁時
5.單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題