單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。
A.炒蝦仁
B.炒魚(yú)米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋
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1.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)在油炸處理時(shí)，魚(yú)需要在油中炸（）次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品可蘸涼開(kāi)水后食用，琉璃菜品食用時(shí)應(yīng)該（）食用。
A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開(kāi)水
3.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
5.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水氽
C.單面煎
D.雙面煎
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題