單項選擇題花色熱菜的形象是指運用藝術(shù)原理，模仿自然界的（），力求神似。
A.實物造型
B.夸張造型
C.傳說故事
D.對稱造型
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1.單項選擇題豆腐塌成泥后需要進行（）處理，然后才能調(diào)味和加工成型。
A.蒸煮
B.瀝水
C.攪拌
D.烘干
2.單項選擇題蝦肉茸泥在加工前除去沙腸外，還要進行（）處理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
3.單項選擇題豬肉茸一般分為五花肉茸和（）。
A.豬瘦肉茸
B.豬肥肉茸
C.豬里脊肉茸
D.豬腿肉茸
4.單項選擇題最適合加工雞肉茸泥的部位是（）。
A.雞里脊肉
B.雞大腿肉
C.雞脯肉
D.雞小腿肉
5.單項選擇題從整魚鰓頸部出骨時，為了將魚骨和內(nèi)臟順利取出，必須將脊骨從（）切斷。
A.胸部
B.頸部
C.胸部
D.背部
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