單項選擇題熏實際上是蒸和（）兩種烹飪方法的結合。
A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉
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1.單項選擇題在熬糖的過程中，一方面要是糖達到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。
A.焦化反應
B.晶核重新組成
C.脫水反應
D.變色反應
2.單項選擇題宴席菜單編制的第一步是考慮（）。
A.因時配菜
B.因人配菜
C.因價配菜
D.因地配菜
3.單項選擇題宴席熱菜一般占宴席菜品的（）。
A.30%
B.45%
C.60%
D.70%
4.單項選擇題魚鱗（），蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。
A.越小
B.越多
C.越大
D.越細
5.單項選擇題蝦餅中添加的肥膘應該是（）。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘