判斷題
單項(xiàng)選擇題
A.0.05%B.0.01%C.0.1%D.1%
A.醋酸B.菠菜C.魷魚(yú)D.海帶
A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素K
A.鎂B.鈣C.鈉D.銅
A.維生素AB.維生素DC.維生素D.維生素K
A.麋香香氣 B.薄荷香 C.麥芽香 D.樟腦香
A.花苷 B.單寧 C.兒茶素 D.胡蘿卜素
A、利用熱處理法鈍化酶的活性，理論值為在90~95℃條件下加熱7s。 B、由于酚酶的最適pH值在6~7之間，所以堿處理法也可控制酶促褐變。 C、利用驅(qū)除或隔絕氧氣的方法，此法多用于果肉組織間隙中具有較多氣體的水果。 D、利用酚酶抑制劑二氧化硫及亞硫酸鹽處理，以達(dá)到控制酶促褐變的目的。
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