多項選擇題下列有關食譜編制的描述錯誤的有（）。

A.采用營養(yǎng)素RNI 和AI 為膳食計劃目標
B.配制好的食譜營養(yǎng)素含量應與膳食目標RNI 和AI 完全吻合
C.膳食搭配應依據(jù)《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》
D.設計好的食譜營養(yǎng)素含量要以根據(jù)食物成分表實際計算所得數(shù)值為準
E.最后的營養(yǎng)素含量評價以±20%的浮動為允許變化范圍


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1.多項選擇題膳食營養(yǎng)評價的主要內(nèi)容包括（）。

A.根據(jù)膳食調(diào)查結果對被調(diào)查者營養(yǎng)素攝入情況進行評價
B.根據(jù)膳食調(diào)查結果對被調(diào)查者能量素攝入情況進行評價
C.根據(jù)膳食調(diào)查結果對被調(diào)查者營養(yǎng)素的來源及比例進行評價
D.根據(jù)膳食調(diào)查結果對被調(diào)查者飲食習慣進行評價
E.根據(jù)膳食調(diào)查結果對被調(diào)查者的膳食構成進行分析

2.多項選擇題辣味在烹調(diào)中的作用有（）。

A.增香
B.去異味
C.解膩
D.刺激食欲
E.增稠

3.多項選擇題酸味在烹調(diào)中的主要作用有（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味
B.減少維生素C的損失
C.促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化

4.多項選擇題下列屬于重度體力勞動的是（）。

A.采礦
B.機動車駕駛
C.非機械化農(nóng)業(yè)
D.金工切割
E.講課

5.多項選擇題下列說法正確的是（）。

A.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的20%
B.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的30%
C.膳食中以飽和脂肪酸提供的能量宜占總能量的10%
D.膳食中以單不飽和脂肪酸提供的能量宜占總能量的10%左右
E.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的60%