單項選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時，面團發(fā)酵過度會導(dǎo)致（）。
A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味
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1.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時，若要使成品口感更酥脆，可（）。
A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量
2.單項選擇題以下哪種原料在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中能增加面團的甜味？（）
A.白糖
B.鹽
C.白醋
D.料酒
3.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制過程中，若出現(xiàn)面團粘手，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加油
C.加水
D.加膨松劑
4.單項選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時，為使面團更蓬松，可（）。
A.增加水的用量
B.減少面粉用量
C.延長發(fā)酵時間
D.縮短發(fā)酵時間
5.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時，若要使成品色澤更白，可（）。
A.增加小蘇打用量
B.增加泡打粉用量
C.減少膨松劑用量
D.添加少量白醋
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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