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【簡答題】簡述傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)的基本原理。
答案:
大豆蛋白質(zhì)存在于大豆子葉的蛋白體中,大豆經(jīng)過浸泡,蛋白體膜破壞以后,蛋白質(zhì)即可分散于水中,形成蛋白質(zhì)溶液即生豆?jié){。生豆?jié){...
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