單項選擇題防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是（）和限制放電。
A、防止產(chǎn)生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
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1.單項選擇題工程上規(guī)定，不屬于直流安全電壓的是（）。
A、48V
B、12V
C、24V
D、36V
2.單項選擇題下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是（）。
A、安全電壓
B、警示標(biāo)識
C、電氣設(shè)備的漏電保護裝置
D、電氣設(shè)備的絕緣
3.單項選擇題某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是（）。
A、40%
B、60%
C、80%
D、150%
4.單項選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價與（）的比。
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
5.單項選擇題各種產(chǎn)品的各項耗費之和是（）的概念。
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題