單項(xiàng)選擇題

馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠

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單項(xiàng)選擇題

跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。

A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、奶油
D、油脂

單項(xiàng)選擇題

按（）分類，可將西點(diǎn)分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。

A、點(diǎn)心用途
B、點(diǎn)心加工工藝及坯料性質(zhì)
C、廚房分工
D、點(diǎn)心溫度