判斷題由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，故容易腐敗變質(zhì)。

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2.單項(xiàng)選擇題從食品的性質(zhì)、風(fēng)味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于（）。

A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結(jié)構(gòu)

3.單項(xiàng)選擇題重要宴會(huì)的甜點(diǎn)盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式（）或歐式花圓盤。

A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤

4.單項(xiàng)選擇題如果使用玻璃杯盛放宴會(huì)套餐甜點(diǎn)，要根據(jù)餐具的自身特點(diǎn)，合理安排甜點(diǎn)及配料、飾物的位置，以（）為原則，并盡量做到突出食品的造型和色彩。

A、與宴會(huì)風(fēng)格相適應(yīng)
B、與甜點(diǎn)特點(diǎn)相適應(yīng)
C、客人喜歡
D、客人用餐時(shí)方便、舒適

5.單項(xiàng)選擇題小型酒會(huì)甜點(diǎn)碼放時(shí)，往往會(huì)（）。

A、在每一塊甜點(diǎn)下面加一紙杯
B、在每一個(gè)盤邊放一把取點(diǎn)心的用具
C、在每一塊甜點(diǎn)下面加一張彩紙
D、在每一塊甜點(diǎn)上撒點(diǎn)糖粉