制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）