果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

混酥類點心又被稱為（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。