軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。