下面不屬于軟質面包的配方是（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。