單項選擇題將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團，那么其面粉的吸水率為（）。
A、53%
B、50%
C、47.6%
D、32.7%
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1.單項選擇題配制色素溶液時，應(yīng)用（）溶解色素。
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水
2.單項選擇題如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。
A、表面出現(xiàn)黃色斑點
B、內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C、口味不佳
D、體積過大
3.單項選擇題食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A、食品的色澤
B、食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C、食品的感官性狀
D、食品的食用價值
4.單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。
A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧
5.單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。
A、30%以上
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%
最新試題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題