單項(xiàng)選擇題

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類(lèi)、（）、干鮮果類(lèi)、巧克力類(lèi)及其他類(lèi)。

A、酒香類(lèi)
B、米香類(lèi)
C、香草類(lèi)
D、焦糖類(lèi)

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于食材處理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的方法相同
B、面粉使用前須過(guò)羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開(kāi)
D、動(dòng)物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存

單項(xiàng)選擇題

油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。

A、形態(tài)
B、密度
C、熔點(diǎn)
D、透明度