單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。

A、酒香類
B、米香類
C、香草類
D、焦糖類


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1.單項選擇題關(guān)于食材處理，下列說法錯誤的是（）。

A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的方法相同
B、面粉使用前須過羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開
D、動物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存

3.單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。

A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量

4.單項選擇題西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力

5.單項選擇題（）不需要用溫水化開。

A、鮮酵母
B、壓榨酵母
C、活性干酵母