單項選擇題干果餡料的工藝方法有（）和加熱法。
A、煮制法
B、炒制法
C、炸制法
D、腌漬法
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1.單項選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。
A、小的結(jié)塊
B、有均勻的果內(nèi)
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒
2.單項選擇題制作巧克力汁時，常用的稀釋劑是（）。
A、加熱的牛奶
B、淀粉
C、水果汁
D、蛋清
3.單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。
A、酒香類
B、米香類
C、香草類
D、焦糖類
4.單項選擇題關(guān)于食材處理，下列說法錯誤的是（）。
A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的方法相同
B、面粉使用前須過羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開
D、動物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存
5.單項選擇題油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。
A、形態(tài)
B、密度
C、熔點
D、透明度
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下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
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下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
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下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題