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單項選擇題

面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成（）特點的原因之一。

A、松軟可口
B、層次清晰
C、柔軟香甜
D、酥而無層

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單項選擇題

調(diào)制脆皮面包面坯時，若室內(nèi)溫度過高，可以在和面時，（）調(diào)制。

A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水

單項選擇題

脆皮面包具有內(nèi)心松軟而稍具（）的特點。

A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性

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