問(wèn)答題簡(jiǎn)述肉制品的加工種類。
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1.問(wèn)答題寫出肉制品常用的香辛料的名稱。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)要敘述鹽水注射時(shí)配料的操作要點(diǎn)。
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)煙過(guò)程中對(duì)人體有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
4.單項(xiàng)選擇題香腸中發(fā)色劑主要是（）的作用。
A、淀粉
B、脂肪
C、纖維
D、肌肉
5.單項(xiàng)選擇題高壓滅菌保溫溫度是（）。
A、120℃
B、100℃
C、115℃
D、110℃
最新試題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
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畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題