問答題結(jié)合所學(xué)肉制品加工知識，試述山西過油肉吃起來比較嫩的原因？
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2.問答題簡述肉制品的加工種類。
3.問答題寫出肉制品常用的香辛料的名稱。
4.問答題簡要敘述鹽水注射時配料的操作要點。
5.單項選擇題發(fā)煙過程中對人體有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
最新試題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項選擇題
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題