問答題試論述利用西式肉制品加工工藝及設備改進傳統(tǒng)中式肉制品加工工藝的意義？
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1.問答題簡述肉制品的加工種類。
2.問答題寫出肉制品常用的香辛料的名稱。
3.問答題簡要敘述鹽水注射時配料的操作要點。
4.單項選擇題發(fā)煙過程中對人體有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
5.單項選擇題香腸中發(fā)色劑主要是（）的作用。
A、淀粉
B、脂肪
C、纖維
D、肌肉
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優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
下列有關肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
題型：單項選擇題