通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）