3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）