對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）