以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）