影響肉色的因素有很多，主要包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

滾揉腌制的作用包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）