要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）