鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）

構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

衡量肉保水性的指標包括（）

肌原蛋白有（）個亞基。

在肉品加工中，經常使用的磷酸鹽包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。