下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。