肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。