在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉類(lèi)腌制中，食鹽的作用包括（）