填空題

正常蛋為（）形，蛋形指數(shù)為（）。

答案：橢圓；1.30～1.35

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蛋黃中（）、膽固醇、脂蛋白、與蛋白質(zhì)使蛋黃具有乳化能力。

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肉松按形狀分為（）肉松和粉狀（球狀）肉松。

答案：絨狀