牛乳酸度的來源（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。