低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳石的主要成分是（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳的主要成分包括（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

有益微生物：如（）等，

乳中的酸度來源包括（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）