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將乳干燥到恒重時(shí)所得到的殘?jiān)凶龈晌镔|(zhì)。
凡在0～20℃下能夠生長(zhǎng)的細(xì)菌統(tǒng)稱低溫菌，而7℃以下能生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌稱為低溫菌；在20℃以下能繁殖的稱為嗜冷菌。
淡煉乳是將牛乳濃縮到原體積的1/2.5后，裝罐、密封，并經(jīng)滅菌的制品。
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