名詞解釋

冰淇淋的膨脹率

答案：

冰淇淋的膨脹率等于1L混合料液的重量與1L成品冰淇淋的重量之差，比上1L成品冰淇淋的重量，再乘上100%。

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干物質

答案：

將乳干燥到恒重時所得到的殘渣叫做干物質。

嗜冷菌

答案：

凡在0～20℃下能夠生長的細菌統(tǒng)稱低溫菌，而7℃以下能生長繁殖的細菌稱為低溫菌；在20℃以下能繁殖的稱為嗜冷菌。