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名詞解釋冰淇淋的膨脹率

冰淇淋的膨脹率等于1L混合料液的重量與1L成品冰淇淋的重量之差，比上1L成品冰淇淋的重量，再乘上100%。

1.名詞解釋干物質(zhì)

將乳干燥到恒重時(shí)所得到的殘?jiān)凶龈晌镔|(zhì)。

2.名詞解釋嗜冷菌

凡在0～20℃下能夠生長(zhǎng)的細(xì)菌統(tǒng)稱低溫菌，而7℃以下能生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌稱為低溫菌；在20℃以下能繁殖的稱為嗜冷菌。

3.名詞解釋淡煉乳

淡煉乳是將牛乳濃縮到原體積的1/2.5后，裝罐、密封，并經(jīng)滅菌的制品。

4.名詞解釋乳的比重

是指牛乳在15℃時(shí)的質(zhì)量與同容積水在15℃時(shí)的質(zhì)量比。

5.名詞解釋發(fā)酵乳

以牛乳、水牛乳、羊乳及馬乳為原料，經(jīng)乳酸菌或酵母發(fā)酵制成的產(chǎn)品。