牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳石的主要成分是（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）