牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。