密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳石形成的因素有那些（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。